Μια δροσερή και αρωματική εκδοχή του κλασικού ιταλικού τιραμισού. Με βελούδινη κρέμα λεμονιού, αρωματικό σιρόπι λιμοντσέλο και ελαφριά στρώση σαβαγιάρ, είναι το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου!
Υλικά
Για το σιρόπι
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. νερό
- Χυμός & ξύσμα από 1 λεμόνι
- 4 φύλλα βασιλικού
- 50 ml λιμοντσέλο
Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd)
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 6 κρόκοι αυγών
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 100 γρ. φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
- 125 γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
Για το τιραμισού
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (καλά παγωμένη)
- 500 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Τη μισή κρέμα λεμονιού
- 1½ συσκευασία σαβαγιάρ
- Φέτες λεμονιού & φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Φτιάχνουμε την κρέμα λεμονιού
- Ανακατεύουμε το ξύσμα με τη ζάχαρη.
- Σε κατσαρόλα, χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και χυμό λεμονιού.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (8-10’).
- Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Φτιάχνουμε το σιρόπι
- Βράζουμε νερό, ζάχαρη, ξύσμα & χυμό λεμονιού με βασιλικό.
- Αποσύρουμε, προσθέτουμε το λιμοντσέλο, αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ετοιμάζουμε την κρέμα τιραμισού
- Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη μισή lemon curd.
- Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά.
4. Στήνουμε το γλυκό
- Βουτάμε τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και στρώνουμε σε πυρέξ (18×26 εκ).
- Απλώνουμε τη μισή κρέμα τυριού-λεμονιού.
- Προσθέτουμε δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα.
- Λειαίνουμε με σπάτουλα και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη νύχτα.
5. Γαρνίρισμα
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, απλώνουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού.
- Στολίζουμε με φέτες λεμονιού και φύλλα βασιλικού.
Tips
- Η lemon curd πήζει όσο κρυώνει· μην αγχωθείτε αν στην αρχή φαίνεται ρευστή.
- Φυλάσσεται στο ψυγείο έως 10 μέρες.
- Για πιο έντονο κίτρινο χρώμα, προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά πριν τον βρασμό.
Πηγή: govastileto.gr
