Ένα εύκολο, αφράτο vegan κέικ που συνδυάζει τη φρεσκάδα του λεμονιού με αγνά υλικά, χωρίς γαλακτοκομικά ή αυγά. Ιδανικό για πρωινό, σνακ ή καφέ με φίλους!
Υλικά (για 9 μερίδες)
- 100 ml ηλιέλαιο
- 280 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 200 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 170 ml νερό
- Χυμό και ξύσμα από 3 λεμόνια
- 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Λαδώνουμε μια ορθογώνια φόρμα (30×12 εκ.) και αδειάζουμε το μείγμα μέσα.
- Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί στο εσωτερικό.
- Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Tips:
- Προσθέστε φρέσκο ξύσμα λεμονιού πάνω στο κέικ πριν το ψήσιμο για πιο έντονο άρωμα.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη άχνη ή να λιώσετε λίγη σοκολάτα για γαρνίρισμα.
