Μοσχαρίσια σπάλα φούρνου με πλούσια σάλτσα. Μια εύκολη συνταγή για τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
1½ kg μοσχαρίσια σπάλα σε χοντρά κομμάτιαΛίγο
ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
3 κρεμμύδια σε φέτες
1 πράσο σε λεπτές φέτες
3 σκελ. σκόρδο σπασμένες ή χοντροκομμένες
1 καρότο ολόκληρο
150 gr Μαυροδάφνη
1 κλων. δεντρολίβανο
1 κλων. θυμάρι
1½ φλ. ζωμό βοδινού
30 gr βούτυρο
Λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη να κόψει τη μοσχαρίσια σπάλα σε δύο-τρία χοντρά κομμάτια. Αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλείφουμε τα κομμάτια να καρυκευτούν καλά από όλες τις πλευρές.
- Μόλις το κρασί κατέβει σχεδόν στο μισό του αρχικού όγκου του, προσθέτουμε το καρότο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και
το βούτυρο. - Περιχύνουμε με το σκούρο ζωμό βοδινού και σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι ή αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο σφραγίζοντάς το περιμετρικά.
- Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά το κρέας από όλες τις πλευρές, να ροδίσει ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στη μεσαία σχάρα, για 2½ ώρες, σκεπασμένο πολύ καλά.
- Αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά χωρίς σκέπασμα, να αρχίσει να ροδίζει το φαγητό.
- Στο τέλος, το μοσχάρι πρέπει να λιώνει με το πιρούνι και η σάλτσα του να έχει γίνει σκούρα, πυκνή και δεμένη.
- Πασπαλίζουμε με λίγη σχοινόπρασο και σερβίρουμε με πατάτες φούρνου, πουρέ ή κουσκούς.
Πηγή: argiro.gr
