Σπιτικό παγωτό φράουλα και τραγανά μαρεγκάκια που θα φτιάξουμε μόνοι μας. Τα συνδυάζουμε και έχουμε ένα λαχταριστό παγωτό πάβλοβα!
30′ προετοιμασία 40′ ψήσιμο 2 ώρες και 10′ αναμονή Σύνολο: 3 ώρες και 20′
Υλικά
Μερίδες: 4 – 6
Για το παγωτό
- 250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος γύρω στο 35% λιπαρά
- 400 γρ. φράουλες φρέσκες, πλυμένες και καθαρισμένες + λίγες για το γαρνίρισμα
Για τα μαρεγκάκια
- 35 – 40 γρ. ασπράδι (από 1 μεγάλο αυγό)
- 35 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 40 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 1/2 κάψουλα βανίλια (βανιλίνη)
Διαδικασία
Παγωτό
- Για το παγωτό σαν πάβλοβα, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αποσύρουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
- Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ ή σε δόσεις στο μούλτι και τις ενσωματώνουμε στο μείγμα.
- Κατόπιν αδειάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Υπολογίζουμε ότι θα χρειαστεί περίπου 30 λεπτά. ‘Οταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα να σφίξει.
Μαρεγκάκια
- Ξεκινάμε να χτυπάμε στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα, με το σύρμα τα ασπράδια.
- Ρίχνουμε κατά διαστήματα την κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπώντας έως ότου έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
- Στρώνουμε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80° C.
- Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε την κοσκινισμένη άχνη και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
- Ρίχνουμε και τη βανίλια.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή, οδοντωτή μύτη και σχηματίζουμε πάνω στη λαδόκολλα 20 μικρές μαρέγκες.
- Ψήνουμε τα μαρεγκάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 30 – 40 λεπτά, έως ότου ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα.
- Κατόπιν τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά.
Σερβίρισμα
- Βάζουμε 3 μπάλες παγωτό σε ένα μπολ και κολλάμε επάνω τους μερικά μαρεγκάκια.
- Γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με κομμάτια φράουλας.