Ένα εύκολο και χορταστικό πιάτο
Υλικά
- 350 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 400 γρ. ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, τριμμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. γλ. μπούκοβο
- 1/2 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
- 700 ml ζεστό ζωμό λαχανικών
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1 κ. σ. πελτέ ντομάτα
- 1 κ. γλ. ζάχαρη
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα καρότα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο, το μπούκοβο και την καπνιστή πάπρικα και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για ακόμη 1 λεπτό. Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 8-10 λεπτά.
- Προσθέστε το κριθαράκι και τον ζεστό ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην κολλήσει στον πάτο. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό ή ζωμό.
- Μόλις το κριθαράκι γίνει al dente και η σάλτσα παραμείνει αρκετά ζουμερή, αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το να σταθεί για 2-3 λεπτά και ανακατέψτε απαλά.
- Σερβίρετε το κριθαράκι ζεστό, με άφθονη θρυμματισμένη φέτα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Για ακόμη πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο επιπλέον μπούκοβο στο τέλος.
