Τρυφερά ρολάκια μοσχαριού γεμιστά με προσούτο, μοτσαρέλα και παρμεζάνα, μαγειρεμένα σε αρωματική σάλτσα με γιαούρτι, μουστάρδα και κονιάκ. Μια εύκολη και εντυπωσιακή συνταγή.
Υλικά
8 φετ. μοσχάρι λεπτές (τρανς η κιλότο)
8 φετ. προσούτο ή ζαμπόν βραστό
8 φετ. μοτσαρέλα
Λίγο φρέσκο δεντρολίβανο
Λίγο φρέσκο θυμάρι
100 gr παρμεζάνα (φλούδες)
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελ. σκόρδο σπασμένη
1 δαφνόφυλλο
2 κ.σ.κονιάκ,
1/2 φλ. ζωμός βοδινού
αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. γιαούρτι
1 κ.σ. μουστάρδα
Λίγες σταγόνες λεμόνι
Εκτέλεση
- Απλώστε τις φέτες μοσχαριού στον πάγκο εργασίας και αλατοπιπερώστε τις. Πασπαλίστε με θυμάρι, δεντρολίβανο ή και τα δύο.
- Τοποθετήστε πάνω σε κάθε φέτα από μία φέτα προσούτο (ή ζαμπόν), μία φέτα μοτσαρέλα και λίγες φλούδες παρμεζάνας.
- Τυλίξτε σε σφιχτά ρολάκια και στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρικής.
- Περάστε τα ρολάκια από το αλεύρι και τινάξτε το περιττό.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι.
- Ροδίστε τα ρολάκια από όλες τις πλευρές, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 6-7 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- Σβήστε με το κονιάκ και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- Ρίξτε τον ζωμό και προσθέστε το δαφνόφυλλο.
- Σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας τα ρολάκια μία-δύο φορές κατά το μαγείρεμα.
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το γιαούρτι, τη μουστάρδα και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
- Ανακατέψτε μέχρι να δέσει η κρεμώδης σάλτσα.
- Αφαιρέστε τον σπάγκο ή τις οδοντογλυφίδες, κόψτε τα ρολάκια διαγώνια και σερβίρετε με τη σάλτσα τους.
Πηγή: argiro.gr
