Αν σας αρέσουν οι πατάτες, αλλά τις αποφεύγατε για να μην πάρετε κιλά, μπορείτε να τις τρώτε άφοβα πια, μιας και είναι ένα πολύ παρεξηγημένο τρόφιμο. Συγκεκριμένα σε έρευνα αποκαλύφθηκε ότι έχουν πολύ περισσότερα οφέλη από ό,τι πιστεύαμε μέχρι σήμερα. Οι επιστήμονες λένε πως, όχι απλώς δεν πρέπει να τις βγάλετε από τη διατροφή σας, αλλά καλό είναι να τις προτιμάτε, αφού συμβάλλουν, μεταξύ άλλων, στην απώλεια βάρους.
Οι ερευνητές σε άρθρο δημοσιευμένο στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Medicinal Food, υποστήριξαν ότι η πατάτα όχι μόνο μας βοηθά να χάσουμε βάρος, αλλά μπορεί να βελτιώσει και την αντίστασή μας στην ινσουλίνη, ειδικά σε άτομα με διαταραγμένο μεταβολισμό της γλυκόζης. Ωφελεί, δηλαδή, αυτούς που πάσχουν από διαβήτης τύπου 2.
Η μειωμένη ικανότητα ρύθμισης των επιπέδων γλυκόζης ξεκινά με την αντίσταση στην ινσουλίνη. Γι’ αυτό, οι ερευνητές στοχεύουν στη ρύθμιση του σωματικού βάρους και της γλυκαιμικής απόκρισης σε άτομα με παχυσαρκία και αντίσταση στην ινσουλίνη.
Η αγαπημένη σε όλους πατάτα, το δημοφιλές αυτό τρόφιμο, συχνά κατηγορείται, όμως η νέα αυτή έρευνα δείχνει ότι μπορεί να έχει πολλά περισσότερα οφέλη για τον οργανισμό μας από όσα νομίζαμε. Απλές διατροφικές αλλαγές, όπως η σωστή παρασκευή των πατατών ενδέχεται να βοηθήσουν τους ανθρώπους να απολαμβάνουν χορταστικά γεύματα, ενώ παράλληλα διαχειρίζονται καλύτερα την υγεία τους.
Τι έδειξε η έρευνα για τις πατάτες
Οι πατάτες έχουν χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα. Στην εν λόγω μελέτη αντικαταστάθηκε το 40% του κρέατος ή του ψαριού στις βασικές συνταγές με πατάτες, ώστε να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες, διατηρώντας παράλληλα ικανοποιητικά μεγέθη μερίδας. Οι πατάτες παρασκευάστηκαν με τρόπο που να ενισχύει την περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες, για παράδειγμα βράστηκαν και ψύχθηκαν για 24 ώρες πριν να προστεθούν στο φαγητό και μαγειρεύτηκαν με τη φλούδα τους.
Το ημερήσιο διατροφικό πλάνο περιλάμβανε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής άλεσης, γαλακτοκομικά και περιστασιακά επιδόρπια. Βρέθηκε, λοιπόν, ότι κατά μέσο όρο οι συμμετέχοντες έχασαν το 5,6% του σωματικού τους βάρους ή περίπου 5,8 κιλά μέσα σε οκτώ εβδομάδες, ενώ η αντίσταση στην ινσουλίνη τους βελτιώθηκε. Δήλωσαν, μάλιστα, ότι ένιωθαν χορτάτοι, παρόλο που χωρίς να το καταλάβουν μείωσαν την πρόσληψη θερμίδων.
Έρευνα και αντίκτυπος
Η αλλαγή διατροφικής, όπως και γενικότερης, συμπεριφοράς είναι δύσκολη για τους περισσότερους ανθρώπους, οπότε ακόμη και η πιο υποσχόμενη προσέγγιση δεν ανατρέπει τις υπάρχουσες συνήθειες, επιδιώκει όμως στρατηγικές και σταδιακές αλλαγές. Με μια δίαιτα χαμηλής ενεργειακής πυκνότητας, οι άνθρωποι καταναλώνουν λιγότερες θερμίδες χωρίς να το συνειδητοποιούν, επειδή οι μερίδες είναι μεγάλες και χορταστικές. Έτσι, η δίαιτα γίνεται πιο βιώσιμη μακροπρόθεσμα.
Παρά το γεγονός ότι κάποιες μελέτες έχουν κατατάξει τις πατάτες στην κατηγορία των «λιγότερο υγιεινών φυτικών τροφίμων» και έχουν συσχετίσει την κατανάλωσή τους με την αύξηση του βάρους, η εν λόηγω έρευνα έδειξε ότι ένα υγιές διατροφικό πλάνο που περιλαμβάνει πατάτες μπορεί να έχει ακόμη και το αντίθετο αποτέλεσμα.
Οι πατάτες είναι απλώς υδατάνθρακες;
Οι πατάτες δεν είναι μόνο υδατάνθρακες, όσο και αν τις έχουμε συνδέσει στο μυαλό μας μόνο με αυτή τους την ιδιότητα. Ποια άλλα βασικά θρεπτικά συστατικά παρέχουν; Πώς επηρεάζει η περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες την πέψη και τη γενική υγεία;
Οι πατάτες έχουν αμελητέο λίπος και είναι χαμηλές σε ενεργειακή πυκνότητα, ενώ παρέχουν κρίσιμα θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα φυτικές ίνες και κάλιο. Επίσης, αποτελούν ένα νόστιμο και οικονομικό τρόφιμο που αντιστοιχεί περίπου στο 30% της συνολικής κατανάλωσης λαχανικών στις ΗΠΑ.
Παρόλο που ορίζονται κυρίως από την περιεκτικότητά τους σε άμυλο, είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και φυτοχημικά, και το άμυλό τους έχει μοναδική λειτουργικότητα για εφαρμογές τροφίμων, όπως πάχυνση, ενίσχυση και σταθεροποίηση.
Επιπλέον, το ψύχος των ζελατινοποιημένων πατατών δημιουργεί σημαντικά επίπεδα αργά αφομοιώσιμου αμύλου, το οποίο αυξάνει την αίσθηση του κορεσμού, καθώς και ανθεκτικού αμύλου τύπου 3, που περνά αδιάλυτο μέσω του γαστρεντερικού συστήματος, οπότε δεν προσφέρει θερμίδες.
Με λίγα λόγια, αυτά τα νέα δεδομένα καταρρίπτουν κοινούς μύθους για τις πατάτες και αναδεικνύουν τα εντυπωσιακά διατροφικά τους οφέλη. Αν ποτέ, λοιπόν, αναρωτηθήκατε αν οι πατάτες ανήκουν σε μια υγιεινή διατροφή, καταλήγοντας πως όχι, αυτή η έρευνα ίσως αλλάξει την άποψή σας!
